Masa madre vs masa madre
De entrada voy a decir que hay un millón de maneras de alimentar, mantener y utilizar una masa madre. De hecho, cuando termines de leer este post, deberías leer mis instrucciones sobre Cómo mantener una pequeña levadura madre para ver si ese método funciona mejor para ti.
Voy a explicarte a grandes rasgos cómo mantengo mis cultivos de masa madre. Tiendo a tener una actitud bastante relajada hacia el proceso. A mí me funciona y creo que a ti también te puede funcionar si no horneas pan todos los días (e incluso si lo haces).
NutriciónCalorías: 43kcal | Carbohidratos: 9g | Proteínas: 1g | Grasas: 0.1g | Grasas Saturadas: 0.01g | Grasas Poliinsaturadas: 0.04g | Grasas Monoinsaturadas: 0.01g | Sodio: 1mg | Potasio: 10 mg Fibra: 0,3 g Azúcar: 0,03 g Calcio: 2 mg Hierro: 0,4 mg
Si no voy a utilizar el fermento, sino que sólo quiero alimentarlo, lo saco de la nevera, lo alimento inmediatamente con agua muy caliente, lo dejo a temperatura ambiente durante 3-4 horas hasta que se vea bien y activo, y luego lo refrigero.
Cómo utilizar la masa madre
Poner en la panificadora los siguientes ingredientes: primero 125 g de agua, la leche, la harina, la levadura madre de trigo y el azúcar. Dejar en marcha el programa sandwich (o similar) durante 3 horas. Pasados 2 minutos añadir a la masa otros 20 g de agua, la mantequilla derretida y la sal. La masa estará blanda y un poco empalagosa. Al final de la cocción, dejar enfriar el pan sobre una rejilla.Gracias a la levadura madre de trigo, este pan puede durar 3-4 días. Gracias a la levadura madre de trigo, este pan puede durar de 3 a 4 días. Le aconsejamos que lo conserve en el frigorífico envuelto con un trapo de algodón, sobre todo en verano, para tostar algunas rebanadas y preparar tostadas, sándwiches club o pintadas con mantequilla y mermelada.
Qué es la masa madre
Una vez que haya creado con éxito su propia masa madre, querrá mantenerla sana alimentándola regularmente. Si hornea muchos productos de masa madre, puede mantenerla en la encimera, a temperatura ambiente. Si bien esto significa alimentarla dos veces al día, también significa que su masa madre está siempre lista para cuando usted lo esté. Si es un panadero más ocasional, guarde el fermento en el frigorífico, donde sólo tendrá que alimentarlo una vez a la semana. Lea más sobre las opciones de alimentación para encontrar la que mejor se adapte a su estilo de vida.
Pan de masa madre
La preparación de la levadura madre y la masa madre requiere mucha paciencia y amor. La masa madre (o masa madre) es una masa de harina y agua que se deja fermentar unos días de forma natural o con azúcares añadidos. Las levaduras y bacterias del ambiente y la atmósfera transforman los azúcares. La levadura madre tiene orígenes muy antiguos, ya que la fermentación se descubrió por casualidad en el año 2000 a.C., cuando en Egipto se dejó un trozo de la mezcla para preparar pan ácimo al sol y ésta empezó a aumentar su volumen y luego, una vez horneado el pan, resultó más suave y con un sabor mucho más agradable.
A diferencia de la levadura de cerveza hecha a partir de una sola cepa bacteriana de Saccharomyces, en la levadura también hay otras bacterias del género Lactobacillus, responsables de la conversión de los azúcares en ácido láctico, esto significa que el pan hecho con levadura madre tiene 2 tipos de fermentación: alcohólica y láctica. Esto confiere al pan un sabor especial y una mejor digestibilidad.
La masa madre se prepara componiendo una masa ácida espontánea obtenida mezclando sabiamente agua y harina. Para acelerar la preparación de la levadura natural se recomienda añadir bacterias lácticas exógenas y azúcares. Son los elementos clave para permitir el crecimiento espontáneo de las levaduras. Dada la presencia del género Lactobacillus recomendamos añadir a la masa de harina y agua una fuente de bacterias lácticas como el yogur.
